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草莓罐頭是很多人都喜歡吃的一種食品,但是你知道草莓罐頭是怎么加工的嗎?需要注意什么呢?草莓罐頭廠家給大家總結了幾點,感興趣的可以了解一下。
1)原料選擇
剔除未熟、過熟、病蟲、爛果后,選擇果實顏色深紅,硬度較大,種子少而小,大小均勻,香味濃郁的品種。這樣制成的罐頭,果實紅色,果形完整,具韌性、汁液透明鮮紅,原果風味濃,酸甜適口。
2)清洗燙漂
將選好的果實,用流動清水沖洗,瀝干,立即放入沸水中燙漂1一2分鐘, 以果實稍軟而不爛為度,燙漂時間長短,視品種及成熟度而定,燙漂液要連續使用,以減少果實中可溶性固形物的損失。
3)裝罐排氣
燙漂后將果實撈出瀝凈水分,裝罐,隨即注入28%~30%的熱糠液。裝好的罐送入排氣罐進行排氣,當罐中心溫度達80—85℃時,立即用封罐機進行封口密封。
4)殺菌冷卻
封好的罐立即送入殺菌釜中進行殺菌處理,而后冷卻至40℃即可。
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